柳家梅園

柳家梅園   
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Q梅汁嫩薑
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梅汁漬嫩薑自然粉漂亮又健康
Q梅汁是醃漬嫩薑的最佳選擇,粉粉自然的顏色,不但美更是健康的良食.
柳家梅園D.I.Y(農村體驗活動)
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縣政府青梅D.I.Y現場熱身
D.I.Y.全部用無毒柳家梅園材料,完全不參化學添加物,係健康食品,環保苗木

一.脆梅  DIY  日期:3月24日至4月20日止。
a.每次2斤罐1罐帶回家,每罐200元計。
b.材料:鹽、2斤開口罐1只、工具、青梅2.5斤、說明書。  
c.加工至鹽水浸泡中(住宿者提供漂水至次日)。
d.全部製程需四天,其他製程參考下例--青梅宅配DIY。
e.地點:柳家梅園本部

二.梅樹嫁接 DIY  日期:11月30日至12月30日止。
a.每次最少1株直徑1CM梅樹帶回家種,每株300元。
b.材料:梅樹1株、包裝材料、工具、說明書。
c.限國小四年級以上。
d.地點:柳家梅園本部,須時1.5小時

三.種梅苗 DIY 日期:2月10日至3月20日止。
a.每組4株,H10CM梅樹帶回家種,每組100元。
b.材料:小花盆、泥土、梅苗、工具、說明書。
c.地點:柳家梅園本部,須時1.5小時

四.挖冬筍 DIY 日期:11月10日至3月10日止。
a.限5大人成行,每人250元,冬筍帶回家。
b.搭乘爬山虎
c.工具、說明書。
d.賞梅季、農曆年停辦
d.地點:柳家梅園後山,須時2.5小時

五.梅果汁 DIY 日期:4月20日至5月10日止。
a.每次最少4人,每人2瓶帶回家,每人500元計。
b.材料:撿梅果、600CC瓶2只,糖、工具、說明書。  
c.地點:柳家梅園本部,須時5小時.

六.採李子及DIY 日期:5月15日至6月5日止。
a.每次3斤罐1罐帶回家,每罐200元計。
b.材料:鹽、糖、3斤開口罐1只、工具、李子3.5斤、說明書。  
c.採李子及加工
d.地點:柳家梅園下方和本部,須時2小時.  

七.梅汁醬嫩薑 DIY 日期:5月20日至10月30日止。
a.每次半斤瓶1瓶帶回家,每瓶300元計。(6號瓶)
b.材料:糖、6號瓶1只、工具、嫩薑、說明書。  
c.地點:柳家梅園本部,須時2小時.
風味絕佳,真材實料無任何添加物時,薑會變粉紅色


青梅宅配自家D.I.Y
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安全青梅宅配
下列介紹七種自己加工方法:欲購青梅,請參考宅配服務
一:脆梅/(5-6分熟)青梅10斤、糖8斤、鹽0.8斤、2斤廣口瓶5只
1.青梅10斤加鹽0.8斤使力搓揉殺青出水後,將梅子逐顆拍裂,梅子及鹽全部放入桶中,注入清水淹過梅面浸泡8小時,後將水倒出(水可洗滌用),改流動小水漂6小時,撈起置入洗衣袋放入洗衣機脫水3分鐘。
2.將2斤糖加4斤水煮成糖水,涼後倒入青梅中,淹過梅面一天後將糖水倒出(水可洗滌用)。
3.重覆上述2.動作乙次。(糖水保存)
4.將4斤糖加5斤水煮成糖水,涼後加入梅子裡,存於冰箱一天即可取食。
註:倒出保存之糖水存放冰霜,調脆梅茶飲用

二:紫蘇梅/即Q梅(7-8分熟)青梅10斤、糖6斤、鹽1斤、紫蘇8兩、10斤廣口罐1只、10斤桶2只。
1.青梅洗淨加上述全部鹽殺青至出水,將梅子和全部鹽放入10斤桶,上疊壓另一桶,桶內放10公斤重物壓住。
2.三天後,應攪拌使其鹽分平,再壓七天至梅子軟化,將水倒出(水可洗滌用)。
3.用24兩糖一層糖一層梅,重覆第一次壓法應攪拌,共約五天,糖水倒出(水可洗滌用)。
4.重覆上述做法,待糖融化(約8-12天)糖水倒出保留。
5.再重覆上述做法且但糖改18兩不加壓,待糖融化(約10-15天)糖水倒出保留。
6.重覆上述步驟乙次但糖改16兩,待糖融化(約12-20天)糖水倒出保留。
7.重覆上述步驟乙次,但此後糖不需倒掉,紫蘇分數次加入罐中,加完為止,即可食用。
8.保留糖水部分(即加糖後2.3.4.次)合併,煮開濃縮後即酸梅湯
註1)紫蘇梅則到中藥店購買加入即可,30天陳化即可食用。湯汁依各人喜好調飲料。
  2)糖的添加力求平均,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇。
  3)亦可用市場新鮮紫蘇,但使用前先用鹽搓揉殺菁降低菁味。
  4)製做過程起泡發酵時,將梅汁(糖水)倒出煮開20分鐘放涼再倒入即可
  5)加紫蘇之階段可改菊花、玫瑰花、茶葉---或不加即原味梅

三:日本梅/(古早梅)梅10斤、鹽0.8斤、米酒半瓶、12公斤罐乙只
1.梅子洗淨涼乾,將米酒置入表面伴濕後,隨即一層梅一層鹽放入不鏽鋼筒或陶甕中。
2.上加梅子二倍重物壓著三天後重量減半再壓10天後,早上取梅子曬一天晚上放回梅
  汁裡計三次(三天)。
3.放入所備的罐中即可食用。
註:此為最佳梅餐料理材料

四:梅酒/(9分熟)青梅6公斤、冰糖3公斤、20度以上日本清酒6000/CC
1.青梅洗淨放室內陰乾,須等表面完全無水分。
2.將酒倒入淹過梅面,冰糖分三次逐月填加。
3.放置10個月,中途搖動之使均勻(視個人口味調整糖度)
註:飲酒過量有礙健康

五:梅醋/(9分熟)青梅6公斤、陳年醋0.6公升6瓶、麥芽糖6公斤
1.青梅洗淨放室內陰乾,須等表面完全無水分。
2.青梅6公斤、陳年醋0.6公升6瓶、麥芽糖6公斤依序放入容器中。
3.放置10個月,中途搖動之使均勻(視個人口味調整糖度)
註:有沉澱物屬正常

六:梅精:5-6分熟梅子6Kg
1.將梅子洗淨,拍裂取出種子,果肉用果汁機打成汁。
2.將梅汁放入不鏽鋼內鍋或陶鍋,放入電鍋連續煮36小時,倒入小罐內,即可食用。
註:內鍋務必不鏽鋼或陶鍋,否則因梅子強鹼鍋子會破洞

七:梅果汁:完熟10斤梅、10斤糖,0.7蜂蜜瓶10支
1.將梅子洗淨,用開水燙過後剝去梅子皮
2.放入網袋中壓出果肉(去子)
3.將10斤糖加20斤水拌均後加入果肉中,攪拌煮沸後,裝入瓶中冷卻後放入冰箱中可。
註:1)飲用為加6倍水或適度量加入肉品料理,風味絕佳。
   2}可當果醬及料理原料
    
在叢紅完熟梅果汁
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1.在叢紅後落在軟綿綿草地上的金黃色梅子,好像一顆顆迷你水蜜桃,但香氣卻比水  蜜桃濃郁.
2.去皮去仔,取果肉加特級砂糖,以傳統工法熬煮,留住自然果香.
3.不添加任何化學添加物.
這就是我們的天然完熟梅果汁
熟梅厚片
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1)先將厚片抹奶油,烤至金黃色後
  再加熟梅果汁,烤約3分鐘既可
  
熟梅愛玉
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愛玉一碗,熟梅果汁50cc,
冰塊些許
熟梅銀耳
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冰糖煮過的銀耳一碗,
熟梅果汁40cc, 冰塊些許
              
完熟梅果汁
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1). 熟梅果汁1/7,開水6/7,冰塊些許
2). 或熱開水6/7
熟梅排骨
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1)排骨半斤,鹽一茶匙,梅酒一大匙,醃2小時
2)排骨加些許太白粉,炸至金黃色後取出
3)以些許油將去皮蒜頭爆黃,加入150~200cc熟梅果汁,
  一茶匙醬油,150cc水,煮至滾加入炸好的排骨,以中小火
  煮至水份全收乾,盛入盤中既可
熟梅燒魚
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1)將魚身劃數刀,抹上一茶匙鹽,炸至金黃色
2)以少許油將薑絲爆香,加入熟梅果汁120CC,梅酒一大匙,醬油一大匙,
  待滾加入炸好的魚,以大火兩面各翻煮1分鐘後撈起盛入盤中
3)以剩餘醬汁將彩椒絲翻炒2分鐘後淋在魚身上既可
熟梅素茄
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1)茄子2條(約200g),切花再切段,
  泡鹽水後瀝乾,以大火炸黃後撈起
2)以少許油將薑末爆香,加入80g熟梅果汁,
  一小匙醬油,待滾放入炸好的茄子,以中火
  煮至水份收乾,放入九層塔,既可盛入盤中
熟梅水果茶
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蘋果1/2顆去仔,番石榴1/3顆
切片後放入壺中,
加入一小包阿薩姆紅茶,
以1000cc滾水沖泡2分鐘,
取出紅茶包後加入200cc熟梅果汁,
攪拌後再倒出飲用,以免梅果肉沉澱

熟梅地瓜焗烤
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地瓜蒸熟後剖半,
將剖半面以刀刻鋸齒狀後放進烤盤,
灑些許鹽後淋上熟梅果汁,
再加上乳酪絲,
放入預熱好之烤箱,
以兩百度烤至金黃色即可.
熟梅冰沙
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1杯半冰塊及100cc熟梅果汁放入冰沙機,
打至綿密倒入杯中灑些許梅子粉,
既是一杯消暑可口又健康的熟梅冰沙.
熟梅排骨醬
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2/3熟梅果汁,
1/3蕃茄醬,
攪拌均勻,
既是香酥排骨的最佳拍檔.
(梅子的鹼性可中和肉的酸性而減輕一些負擔)
黃梅辣醬
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3大匙熟梅果汁
1大匙油膏
1小匙蒜蓉辣椒醬
既是粽子,蘿蔔糕,芋頭糕的好沾料
脆梅冰沙
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去核脆梅10粒,100cc脆梅汁,
及1杯半冰塊放入冰沙機,
打至棉密倒入杯中放上一粒脆梅,
就是一杯飯後解膩的養生甜點.
Q梅冰沙
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去核Q梅12粒,Q梅汁100cc,
及1杯半冰塊放入冰沙機,
打至綿密,倒入杯中放上一粒Q梅,
簡單的一杯飯後油切點心既可上桌.

洗愛玉DIY(影片)
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洗愛玉DIY(影片)
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